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조선셰프 UCC 공모전

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전통음식복원및현대화

문화체육관광부 후원으로 임원경제지의 전통음식을 복원하고 현대화하며, 결과물을 “조선셰프” 시리즈로 출판하고 있습니다.

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UCC 공모전

조선셰프 전통음식경진대회 UCC 공모대회 관련 관심있는 분들을 초대합니다

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음식개발컨설팅

천호성지 마을, 익산 웅포마을, 전주 원색장 등 향토음식 개발 및 교육 사업을 진행하고 있습니다.

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풍석문화재단음식연구소

전통음식 복원 & 현대화

[임원경제지] 등 고조리서를 토대로 전통음식을 복원하고 현대화하며 그 결과물을 출판 및 온라인콘텐츠로 제공하고 있습니다

컨설팅 & 교육

전통음식 관련 컨설팅, 레시피 개발, 레시피 교육, 창업 지원 등을 수행하고 있습니다. 레퍼런스 및 관련 레시피를 확인하실 수 있습니다

강연 & 강좌

전통음식 레시피 및 한식문화, 한식인문학 강연과 강좌를 진행합니다. 강연&강좌를 원하시는 기업 또는 기관은 메일로 문의해주세요

조선 최고의 요리백관 ‘정조지’, 그 속의 아름다움을 복원하다

음식 복원작업


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풍석문화재단음식연구소는 현재 문화체육관광부의 지원을 기반으로 [임원경제지] 등 고조리서를 토대로 전통음식을 복원하고 현대화하며 그 결과물을 출판 및 온라인 콘텐츠로 제공하고 있습니다.

전통음식 복원 결과물은 아래와 같은 내용으로 출판 및 등록 예정입니다.

2017년 출판 : 김치 이야기, 포이야기

2018년 : 술 이야기, 떡 이야기, 꽃요리 이야기

2019년 : 식초 이야기, 과자 이야기, 그림으로 보는 식재료1

2020년 : 양념 이야기, 음료 이야기, 그림으로 보는 식재료2

2021년 : 고기요리 이야기, 채소요리 이야기, 그림으로 보는 도구와 방법

2022년 : 밥과 죽 이야기, 면과 만두 이야기, 술 이야기2

2023년 : 보양식 이야기, 전통음식과 현대 요리과학, 우리음식의 세계화


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조선 최고의 요리백관 ‘정조지’, 그 속의 아름다움을 복원하다

음식 현대화작업


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조선셰프 서적 소개

<섬용지>는 주거생활, 일상용품과 관련한 전반적인 지식과 정보를 담고 있다. 당시 조선 사람들이 어떤 공간에서 어떤 도구를 사용하며 어떻게 살았는지 생활상을 생생히 들여다볼 수 있다.
섬용지
섬용지씨앗을 뿌리는 사람
《번계시고》는 풍석 서유구의 시가 수록된 유일한 시집으로, 그가 노년에 번계에서 여생을 보내며 열었던 시회에서 주고받은 시를 수합한 것이다. 무술, 경자, 기해 총 3편으로 구성되어 있다.
번계시고
번계시고자연경실
16개의 분야의 주제를 113권 250만 자에 담아낸 『임원경제지』는 각 분야별 지식을 모아놓은 명실상부 조선 최고의 백과사전이다. 이 책은 임원경제지 저자 풍석 서유구와 그 내용을 담은 책이다.
조선 브리태니커
조선 브리태니커자연경실
《조선셰프 서유구의 김치 이야기》에는 〈정조지〉 중에서 ‘교여지류’의 엄장채, 식향채, 자채, 제채, 저채의 40가지 전통음식을 복원하여 수록하였고 이를 기반으로 24가지의 음식을 현대화 하였다.
김치 이야기
김치 이야기자연경실
《조선셰프 서유구의 포 이야기》에는〈정조지〉‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)편 13개의 기사를 바탕으로 31가지 전통포를 복원하였고 이를 현대화한 다수의 음식을 수록하였다
포 이야기
포 이야기자연경실
《유예지》는 옛날에 선비들이 꼭 익혀야 할 덕목으로 꼽은 육예(六藝), 즉 예(禮)·악(樂)·사(射)·어(御)·서(書)·수(數) 가운데 독서와 활쏘기, 수학, 서화 그리고 방중악을 중심으로 서술하였다.
유예지
유예지씨앗을 뿌리는 사람
『조선 셰프 서유구』는 조선시대에 음식을 전문적으로 연구한 셰프, 즉 조선 음식 연구가 서유구 선생은 당시의 우리 전통 음식을 모두 모아 체계적으로 분류하고 각각의 레시피를 자세히 정리했다.
조선셰프 서유구
조선셰프 서유구씨앗을 뿌리는 사람

복원 및 현대화 작업에 참여해주세요

조선셰프 사이트는 문화체육관광부의 지원을 기반으로 풍석문화재단음식연구소에서 운영합니다. 조선셰프  사이트는 조선 전통음식 복원 결과물(전통음식)과 전통음식문화에 대한 학술연구(연구자료)를 공유하기 위해 만들어졌습니다.

전통음식에 관심있으신 분은 누구나 회원으로 가입하실 수 있으며, 회원으로 가입하시면 누구나 등록된 전통음식 레시피, 학술연구자료를 활용할 수 있고, 전통음식 관련 온라인 커뮤니티에 참여하실 수 있습니다


참여하기

공모전 참여하기 (클릭 시 참가신청서 다운로드)

(02) 6959-9921

통화가능시간 : 09:00 – 18:00

주소 서울시 서초구 방배로19길 18, 남강빌딩 301호

Email pungseok@naver.com