천리포

영원히 변치 않을 사랑

자연경실

천리포(千里脯)

소ㆍ양ㆍ돼지고기는 모두 천리포를 만들 수 있다. 고기 정한 것 1근, 진한 술 2잔, 묽은 식초 1잔, 흰 소금 4돈[겨울에는 3돈], 회향ㆍ산초가루 1돈을 섞은 뒤 하룻밤을 묵힌 다. 묵힌 고기를 중간불에 끓여 즙이 마른 뒤 볕에 쬐어 말리면 맛이 빼어나고 한 달 은 둘 수 있다. 《준생팔전》

千里脯方

牛, 羊, 猪肉皆可. 精者一斤, 醲酒二盞, 淡醋一琖, 白鹽四錢[冬則三錢.], 茴香·花椒末一錢, 拌 一宿. 文武火煮, 令汁乾曬之, 妙絶, 可安一月.《遵生八牋》

천리포 조리법

● 주재료 

소고기 600g 

● 양념재료 

진한 술 400mL, 묽은 식초 200mL, 소금 15g (겨울에는 소금 11g), 회향 3.7g, 산초가루 3.7g

● 만들기 

1 소고기 600g을 0.7cm 두께로 포를 떠서 준비한다. 

2 포를 뜬 소고기에 진한 술 400mL와 묽은 식초 200mL, 흰 소금 15g(겨울에는 11g), 회향 3.7g, 산초가루 3.7g을 섞은 뒤 하룻밤을 재운다. 

3 재운 소고기를 중간 정도의 불에서 즙이 마를 때까지 끓인다. 

4 즙이 마르면 소고기를 햇볕에 내다 말린다

 

육포총방 조리법

● 주재료
 돼지고기 안심 600g
● 양념재료
 소금 20g, 술 200mL, 식초 70mL, 마근 3g, 시라 3g

● 만들기
 1 돼지고기 600g을 지방과 막을 제거하고 16개의 토막으로 나눈다.
 2 술과 소금, 식초, 마근, 시라를 합하여 수저로 소금을 잘 녹인다.
 3 돼지고기에 2의 양념액을 붓고 골고루 잘 뒤적인 다음 두 시간 정도 재워둔다.
 4 돼지고기와 양념액을 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
 5 고기가 익고 양념액이 다 졸아 없어지면 불을 끈다.
 6 돼지고기를 꺼내어 구멍이 난 바구니에 밭쳐서 남은 수분을 거둔다.

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