전통음식 포 복원

건복1

건복1

쫄깃함과 단백함의 조화

자연경실

건복 ❶ 

마른 전복은 꼬챙이에 꿰어서 말린다. 《화한삼재도회》

乾鰒方 ❶ 

乾鰒串貫乾之.《和漢三才圖會》

건복1 조리법

● 주재료 

전복 5개 

● 도구 

꼬챙이 

● 만들기 

1 전복을 입을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한다. 

2 손질한 전복을 면보로 닦아 수분을 제거한다. 

3 수분을 제거한 전복을 꼬챙이에 꿴다. 

4 꼬챙이에 꿴 전복을 바람이 잘 통하는 곳에서 말린다.

건복은 마른 전복을 말한다. 예로부터 전복은 말려서 포로 먹는 것을 제일로 쳤다. 

전복은 보통 통으로 말리는데 지금은 큰 전복이 고작 어른 주먹만하지만 예전에는 전복이 작은 거북이만큼 컸다. 그래서 전복을 꼬챙이에 꿰는 수고를 한 번 더해 말려야 상하지 않고 바른 모 양으로 빨리 말릴 수 있다. 

전복은 살이 두껍고 조직이 치밀하여 말리는 데 시간과 정성이 많이 들어간다. 

바구니에 담아 말리면 위 아래의 건조 환경이 달라 잘 마르지 않고 상하기 십상이다. 자주 뒤집 어 주어도 꼬챙이나 실에 꿰어 말린 전복과 비교할 수 없다. 

‘전복을 꼬챙이에 꿰어 말리는 것’ 은 간단하지만 건복을 만드는 최고의 조리법이다. 

골고루 깨끗하게 말려진 건복은 그 자체로 가치가 있지만 건복을 응용한 전복쌈이나 화복을 모 양 있게 만드는 데 가장 중요한 역할을 한다.


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