전통음식 포 복원

건복2

건복2

소금에 절인 마른 전복을 맛있게 먹는 법

자연경실

건복 ❷ 

말린 전복 큰 것은 소금을 반드시 많이 넣기 때문에 짜서 먹을 수가 없다. 따라서 먹 을 때는 반드시 깨끗한 물에 담가 소금기를 빼고 나서야 먹을 수 있다. 작고 색이 누 렇고 밝은 것이 맛이 담백하여 먹을 만하고, 완전히 마르지 않고 반쯤 마르고 반쯤 생것인 것이 더욱 좋다. 《증보산림경제》

乾鰒方 ❷ 

乾鰒之大者, 用鹽必多, 鹹不可食. 臨食必淨水浸退鹽, 乃可食. 少而色黃明者, 味淡可食, 半乾 半生者, 尤佳.《增補山林經濟》

전복2 조리법

● 재료 

소금에 절인 전복 5개 물 1L

 ● 만들기 

1 소금에 절여진 전복을 깨끗이 씻는다. 

2 깨끗이 씻은 전복을 깨끗한 물에 담가 둔다. 

3 전복의 소금기가 빠지면 먹는다

큰 전복은 보관을 위해 소금을 많이 사용하여 말렸기 때문에 그대로는 짜서 먹을 수 없다. 물에 담가서 소금기를 빼고 살짝 말려서 먹어야 한다. 

전복은 작고 누렇고 밝은 것이 맛이 담백하여 먹을 만하다고 하였는데 건복을 만들어 보면 공감이 간다. 건복이 너무 크면 마르는 시간이 많이 소요되면서 건복의 색이 검은빛이 돋고 맛과 향도 많이 떨어진다. 그래서 건복은 먹어 보지 않고 색깔만 보아도 맛과 향을 알 수 있 다. 맛있는 건복은 밝은 누르스름한 빛깔을 띠고 반쯤만 말라야 한다. 

바싹 마른 건복은 물에 불려 그냥 먹어도 좋지만 탕이나 볶음으로 조리하면 다양한 전복음 식을 즐길 수 있다.


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