● 재료
건가오리 1마리, 건문어 1마리, 건오징어 1마리, 건홍합 20개, 간장 220mL, 물 300mL, 설탕 90mL, 맛술 20mL, 청하 20mL, 조청 30mL, 조리용 면실
● 만들기
1 건가오리는 하룻밤, 건오징어와 건문어는 7~8시간, 건홍합은 2~3시간 물에 불려 둔다.
2 물에 불린 가오리를 가로 7cm, 세로 4cm 정도로 자른다.
3 오징어는 다리와 머리를 떼내고 돌돌 말아서 실로 묶어 준다.
4 문어는 다리와 몸통을 말아서 문어의 머리 속에 넣고 머리를 돌돌 말아 실로 단단하게 묶어 준다.
5 홍합은 털을 떼어 내고 깨끗하게 정리한다.
6 간장에 물, 설탕, 청하, 맛술을 넣고 토막낸 가오리, 오징어, 문어를 넣고 중불에서 나무주걱으로 뒤적이며 졸인다.
7 간장 물이 반으로 줄면 홍합을 넣고 약불로 줄이고 나무주걱으로 뒤적이며 졸인다.
8 간장 물이 졸아들면 조청을 발라 윤기를 준다.
9 완성된 절육은 식힌 다음 실을 풀고 1cm 두께로 썰어 접시에 담는다.